Café du mois : Brésil Ipanema

Pures Origines

Région : Brésil- Ipanema

Variétés : Bourbon rouge  _ Nature

Récolte : Juin à Septembre

Altitude : 1000 - 1100 m

" Des notes fruitées, tropicales, d'abricot, de papaye, de mangue et de caramel. "

 

FAZENDA RIO VERDE

 

La ferme Rio Verde se situe dans les montagnes de la Serra da Mantiqueira. Mantiqueira signifie "Montagne qui pleure" en tupi guarani qui est la langue native de cette région. Fondée en 1887, Rio Verde a été gérée par la famille Gomes Fernandes, fondatrice de la société Ipanema, jusqu'en 2002. C'est en 2008 qu'Ipanema en fit l'acquisition.
Rio Verde s'étend sur plus de 1 500 hectares dont 770 hectares de forêts préservées avec plus de 50 sources d'eau douce, 22 hectares de Cèdres australiens et de Mahogany africains.
160 hectares sont réservés à d'autres cultures comme la noix de macadamia et plus de 620 hectares sont dédiés à la production de café sur 32 micro-terroirs différents. Sur ces 32 parcelles, chaque variété est isolée et la récolte est sélective et par lots. Les cerises sont ensuite transportées sous 6 heures à l'usine.

Depuis 2016, Ipanema a développé dans cette ferme de nombreux essais pour améliorer les méthodes de séchage. 2000 m² de lits africains et un patio couvert de 800 m² ont été construits. Les méthodes de récolte ont été affinées grâce à la mise en place d'un panel de dégustation de Q graders. Les variétés Acaia rouge, Bourbon jaune et Catuai jaune sont toutes cultivées au-dessus de 1000 mètres d'altitude.
La combinaison de 32 micro-terroirs, de 3 modèles de récolte, de 2 méthodes de préparation et de plusieurs techniques de séchage offre une multitude de profils de tasse.

Dans la ferme de Rio Verde, on compte une trentaine de ruches. Les abeilles produisent 1 000 litres de miel par an et participent activement à la pollinisation des caféiers.
Un jardin variétal a été aménagé sur 20 000 m². Les 48 variétés sont cuppées pour identifier les différents potentiels à la tasse.

 

 

 

L'histoire
du producteur

Etablie en 1969 par un ingénieur visionnaire Luiz Cyrillo Fernandes, Ipanema Coffees produit du café dans sa ferme Rio Verde depuis 1887. Monsieur Fernandes a beaucoup voyagé dans différents pays producteurs pour améliorer ses pratiques de production, il a notamment été novateur dans la technique de taille des caféiers. Après la libéralisation du marché en 1991, Ipanema Coffees s'est lancé dans l'exportation.
Aujourd'hui Ipanema se différencie par sa vision plus verte de la production de café et son engagement pour ses travailleurs. Ils sont plus de 700 salariés permanents et atteignent les 2000 au pic de la récolte.

27,60 €
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