Café d'exception : THAÏLANDE DOI CHANG

A PROPOS

Ce café d’exception provient d’un processus de fermentation contrôlée avec des levures sélectionnées, utilisé avec une précision remarquable pour révéler des notes éclatantes de pêche et d’orange. Véritable expérience sensorielle, ce café ne cherche pas à reproduire le goût originel du grain, mais à le transformer subtilement grâce à une fermentation avec ajout de levures. Le processeur, tel un chef d’orchestre, ajuste avec soin chaque variable : taux d’humidité, pH, type de levure, durée de fermentation, température et séchage. Ce travail de précision donne naissance à un profil aromatique original, expressif et inattendu, où la levure agit comme un révélateur de goûts.

LE TERROIR DE DOI CHANG

Doi Chang est le berceau historique du café en Thaïlande.

Ce lot reflète l’esprit d’innovation et d’audace de son producteur, passionné par les méthodes de fermentation avancées. Toujours à la recherche de nouvelles voies d’expression, il explore sans cesse de nouveaux protocoles expérimentaux, avec un seul objectif : porter haut les couleurs de la Thaïlande sur la scène du café de spécialité internationale.